Здравствуйте, уважаемые коллеги!
Закончился, наконец, профвизит РПН с применением "Мобильного инспектора" в моей больничке, написали мелкие замечания, серьёзного вроде ничего нет. В отношении пищеблока установили обязанность разработки программы производственного контроля (она у нас есть) с учётом этой самой ХАССП (этого у нас пока нет).
Создана рабочая группа для этой деятельности.
Вопрос: должна ли организация сначала обучить членов рабочей группы тому, что такое ХАССП и всему, что с ним связано? Логически, конечно же, да, но, как мы знаем, попробовать добиться денег можно, только сославшись на НПА.
Жёстких требований НПА я не нашёл.
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 №18):
"4. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания".
Ст.10 ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции" (принят Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880):
"...
- При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.
- Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: ..."
ГОСТ Р 51705.1-2024. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования" (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 27.04.2024 N 564-ст):
"4.1 Руководство организации должно сформировать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП на основе принципов ХАССП в рабочем состоянии.
Руководство организации должно определить и своевременно предоставить группе ХАССП необходимые полномочия и ресурсы, в том числе:
- время и место для заседаний, анализа, самообучения и подготовки документов системы ХАССП;
- возможность первоначального обучения членов группы;
- необходимую документацию;
- доступ к источникам информации;
- программное обеспечение работ;
- вычислительную и организационную технику.
4.2 Члены группы ХАССП в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом в отношении: разработки и использования продукции, применяемых технологий (изготовления, транспортирования, хранения, реализации), санитарно-гигиенических требований, сырья и материалов, используемой инфраструктуры (территории, зданий, сооружений, инженерных систем, транспорта), оборудования и контрольно-измерительных приборов, требований к персоналу, методов анализа рисков и управления качеством и других аспектов деятельности, связанной с разработкой, внедрением и поддержанием системы ХАССП."
ГОСТ носит, я так понимаю, рекомендательный характер.
Единственный у нас "обученный" - медсестра диетическая, которая касалась этих вопрос при повышении квалификации по диетологии в рамках непрерывного обучения работников здравоохранения (но в её корке о ХАССП ни слова).
