SergeyUd Здравствуйте!
Совмещает официально, не просто на словах? Тогда в журнале и писать завхоза, если он инструктирует подчинённых именно по этому направлению.
2464 п.22. Инструктаж по охране труда на рабочем месте проводится непосредственным руководителем работника.