Добрый день!
Ну что я могу Вам сказать...
Мысли то правильные по обучение и сроки знаете, а вот реализация будет хромать, как впрочем, и у всех нас... Да, сперва инструктажи, потом обучение, потом стажировка, а потом или работает у вас человек или сбегает, могу вполне понять почему сбегает))
Выход, который я Вам скажу по опыту своих лет и стажа, возможно Вам и ГИТу вашему не понравится, но Вы закроете глаза, а ему ничего не скажете.... Формально придется из-за сроков нереалтныз, придётся всё делать, особенно оьученме если внутри организации... Так что, вот так... Иного пути нет... Или по закону и Вас ненавидят или формально, но Вы будете потом за всё отвечать!