Проводить работникам стажировки или нет работодатель решает сам с единственным исключением - при работах повышенной опасности стажировки обязательны. Вам надо определить есть ли у вас работы повышенной опасности, и тем кот их выполняет проводить стажировку. Примерный перечень работ повышенной опасности есть в типовом положении о системе управления профессиональными рисками. Из него вы можете посмотреть есть ли у вас что-то, плюс расширить его по своему желанию (я бы добавила работу с компонентами крови/биоматериалами, если у вас есть процедурные кабинеты по забору крови или лаборатории).
В случае решения о проведении вы должны утвердить перечень должностей, которые будут проходить стажировку.