Как минимум: штатное расписание, поименный список сотрудников с указанием СНИЛС, хронометраж рабочего времени на рабочих местах. После СОУТ заключить допники с сотрудниками, у кого установились вредные условия труда (но для этого не обязательно включать ОК в состав комиссии по СОУТ, можно обязать их приказом о завершении СОУТ).
Я всегда включал:
-начальник отдела ОТ;
-спец. по ОТ;
-тех.директор;
-нач.производства;
-начальник ОК.