Листы ознакомления, журналы ознакомления....Опять себя вводите в рутину бумаг и формализма...А разве нельзя теперь уже в листах инструктажа(вводного, повторного и т.д.) прописать перечень инструкций для инструктажа каждого работника(как в шаблоне, здесь выкладывали) и подпись инструктируемого автоматически будет означать и ознакомление с этими, вышеперечисленными инструкциями...
