Ну, для начала, вам нужно понять, кто был первичен: заведующий или специалист по ОТ (на которого, обычно, возлагается вводный инструктаж). Если СОТ появился после заведующего, то можно первой строкой проинструктировать СОТа от имени заведующего, а потом от имени СОТа инструктировать уже всех остальных. Естественно, СОТа необходимо назначить приказом в качестве ответственного за вводный. Заведующего можно при этом оставить как дублирующего, на случай отсутствия СОТа.