1) А как тут подстрахуешься? Сам работник-эпилептик должен вовремя принимать противоэпилептические препараты. А начальник, по возможности, должен не допускать ругани с таким работником, должен присматривать за ним, или организовать присмотр ; если присутствует на общей пьянке, не употреблял алкогольные напитки; ну и обеспечение безопасности на его рабочем месте, чтобы не было ничего опасного. 2) А насчет расстаться.... Только один вариант, по плохому, два выговорешника, на который идти оченнннно неприятно. Тем более, если исполнение обязанностей по профессии вызывает беспокойство, и по соглашению сторон (ст.78 ТК РФ) увольняться не хочет. НО это уже будет работа кадровиков.