Вообще-то отсутствие журналов инструктажей расценивается как непроведение обучения работников по охране труда. Поэтому: 1. Объясните причину работодателю и, чтобы было всё официально, издайте приказ о проведении расследования, для этих целей создайте комиссию. Правда, надо будет придумать причину утери документов. Но можно всё повесить на старого сота. 2. Составить Акт об утере документов. 3. Завести новый журнал.4. Издать приказ о проведении ВНЕПЛАНОВОГО вводного инструктажа. 5. Провести внеплановый вводный инструктаж текущей датой. 6. Далее проводить инструктаж своевременно в день трудоустройства работников. Это все не снимет ответственность при проверке ГИТ за нарушение по регистрации инструктажей, но укажет, что вы самостоятельно выявили, устранили и не допускаете впредь........А насчет стажировки...... Заведите Стажировочные листы, которые хранятся у начальника подразделения. У себя, чистые бланки я регистрирую и выдаю на вводном инструктаже. Оформляет и хранит у себя начальник подразделения. Ксерокопия оформленного и "закрытого" листа, для контроля, у меня.