Сделайте ему отдельную программу обучения по ОТ для "грузчика-стропальщика", т.к. в любом случае в программе на грузчика и в программе на стропальщика есть немало пересекающихся моментов, поэтому проводить ему обучение 16 ч. на грузчика и потом 16 ч. на стропальщика - не очень.
Программа инструктажа по ОТ на рабочем месте не обязательна, можно проводить инструктаж в рамках ИОТ. Но если вам нужна именно программа инструктажа, то тоже рекомендую сделать отдельную.