sot-amc , добрый день.
В 776н сказано про работы повышенной опасности : п.63 а) "...в том числе выполнения работ повышенной опасности, примерный перечень которых приведен в приложении № 2 и не является исчерпывающим для организации (может быть расширен по решению работодателя).
Программа В - это обобщенное наименование, Вам нужно составить список работ повышенной опасности, которые, как вы считаете, могут быть в вашей организации и определить, выполняет ли их повар?