Mikaela , здравствуйте.
Раньше действовал СП 2.3.6.1079-01 Санитарные правила и нормы для организаций общественного питания
В нем было указание 5. Требования к устройству и содержанию помещений
5.1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
Сейчас действует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
2.5. Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в
которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их
конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями
технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги
общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна
обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов,
исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции,
использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения
посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания
персонала.