Вы, естественно, только лично, согласно графика. И, можете, договориться с начальником охраны, который является его подчиненным и за охрану труда сторожа также несет ответственность. Разработайте для начальника перечень вопросов для проверки. У вас в СУОТ или локальных оргдокументах, а также его ДИ, прописана ответственность руководителя подразделения за ОТ подчиненных? А то, если начнете требовать с руководителя организации, по НПА, он может не понять.