Специальных неоплачиваемых перерывов "на сон" в течение смены российское законодательство не предусматривает. Возможность "сна" определяется только по сути ПВТР. Я думаю, всё зависит как чётко прописан ПВТР и на кого распространение имеет надо учесть, а по подрядам и т п нужно в договоре тогда смотреть на это индивидуально на мой взгляд, что можно, что нельзя)