Трехступенчатый контроль - выбранная по усмотрению работодателя форма контроля. Порядок его выполнения должен быть прописан внутренним ЛНА. Вообще, ведутся журналы в структурках, а комиссионная проверка оформляется актом, но это, опять-таки, на усмотрение работодателя.