Елена21
Протокол разногласий сделайте, не знаю, ну там претензию напишите. Вообще, юриста бы сюда нужно. Это вопрос в плоскости гражданского права.
Уклониться от подписания акта выполненных работ не всегда возможно.
И вообще, тема не раскрыта. Чего вдруг вы взяли, что оценка рисков сделана некачественно?
Оценку рисков можно сделать как-угодно, если заранее не оговаривались методики и ТЗ.