RewRethvh Здравствуйте!
Можно и одной, но главное ничего не пропустить. Делайте как удобно.
Я вообще встречала на одном очень крупном градообразующем предприятии ИОТ одну на всех. Это прям фейерверк эмоций был))) первый раз такое вижу. Она универсальная по максимуму. В ней прописано всё по ОТ, пожарке, санитарии, работы повышенной опасности всех видов, оказание первой помощи.
Всё не соберусь поинтересоваться как это работает, потому что по моей логике не понятно как можно ознакомить с инструкцией человека, который не выполняет и половины от того, что там прописано.