Для стажировок заводится отдельный журнал, так же стажировки отражаются в журнале инструктажа на рабочем месте, и приказами о назначении руководителя стажировки и приказом о допуске к самостоятельностей работе, но это рекомендации, установленной формы приказов нет можно и распоряжениями