Вероятнее всего сделать арендодателя полностью ответственным за ПБ не получится. Арендодатель несёт ответственность за здание в целом, ширина проходов, эвакуационные и аварийные выходы, системы противопожарной защиты (сигнализация, автоматические установки пожаротушения, внутренний противопожарный водопровод) и т.д. А арендатор отвечает за соблюдение требований ПБ в арендуемом помещении, например, использование помещения по назначению, использование сертифицированных электроприборов. Поэтому вероятнее всего «освободится» от отвественности за ПБ, проведение инструктажа и заполнения журналов скорее всего не получится.
Можно поискать в интернете шаблоны договоров аренды.