Добрый день!
С какой целью вы сделали программу В такой огромной? У нас по ней нет жестких требований (пока еще).
А если учесть, что после обучения еще и стажировка начнется... Да и в целом такая программа слишком бросается в глаза, любой адекватный ГИТовец поймет, что работники ваши еще как работают в этот период, а не сидят за изучением документов.
Ну и реальный вопрос: что, например, можно рассказывать про земляные работы 8 часов?
Я бы посоветовала вам программу по часикам урезать и жить вам станет явно проще.
А про табель - либо 01, либо 07 - оба с отрывом от производства и оплата по среднему заработку (что часто не выгодно).