ТК РФ запрещает необоснованный отказ в приеме на работу. Любой отказ должен быть мотивирован.
Отказ, не связанный с деловыми качествами работника и по состоянию здоровья, если нет законных оснований, является дискриминацией и может быть оспорен кандидатом в суде или ГИТ.
Вы пишите, что оснований на прохождение МО по СОУТ и видам работ нет. Если работа не предполагает обязательного медосмотра по закону, работодатель не вправе требовать от кандидата предоставления медзаключений или направлять его на медосмотр.
Если кандидат сам сообщил о своем диагнозе, вы не можете использовать эту информацию как основание для отказа, если нет медзаключения, выданного в рамках предварительного МО, подтверждающего его непригодность.
Если есть другие кандидаты с лучшими деловыми качествами или выше квалификация, больше опыта, можете мотивированно отказать данному кандидату, что другой кандидат более соответствует требованиям вакансии или показал лучшие результаты при отборе персонала. Лучше не упоминать состояние здоровья и диагноз в качестве причины отказа.