Ответственность за организацию охраны труда для работников, предоставленных аутсорсинговой компанией, несёт руководитель аутсорсинговой организации, так как именно он является их работодателем, и с ним работники заключили Трудовые договора (инструктажи, обучение по ОТ, СИЗы, медосмотры). Работники стоят в штатном расписании аутсорсинговой организации, и все обязанности работодателя в отношении них, включая обеспечение охраны труда, за ним и остаются. НО, так как руководство гостиницы тоже несёт определённые обязанности по обеспечению безопасных условий при работе на своей территории, то для разграничения ответственности стороны могут прописать, как верно подметили наши коллеги, соответствующие пункты по ОТ в договоре аутсорсинга. Ну и вводный инструктаж по ОТ в гостинице - это святое.