Гидрофобные ДСИЗ (кремы, гели и т. д.) создают на коже защитную плёнку, отталкивающую воду и водные растворы. Их выдают работникам, которые применяют смазки, цементы и пр. Для повара основной вредный источник — жиры и масла. Против них эффективнее гидрофильные ДСИЗ: они образуют плёнку, препятствующую прилипанию жира к коже, а при мытье с водой эмульгируются — и грязь легко смывается. При мытье посуды - гидрофобный крем отталкивает воду, что будет влиять на качество и удобство "мытьевого" процесса. Так что обычные моющие средства достаточны для защиты от кухонных загрязнений. А кислоты, концентрированные щёлочи, цемент на кухне не используются. Так что повару лучше выдавать Гидрофильные кремы/гели, если работа связана с частым контактом с жирами (фритюры обработка мяса/рыбы), которые создают барьер против водонерастворимых веществ. Очищающие пасты/гели без абразивов, которые удаляют пищевые загрязнения без повреждения кожи. Ну и восстанавливающие (регенерирующие) кремы, которые повара могут применять после работы, для увлажнения и восстановления кожи.