Конечно можете. 1. Форма журнала должна быть утверждена приказом руководителя организации (отдельным Приложением к Приказу о Положении о СУОТ или обучения по ОТ. Это уже как у Вас определено. Старый Журнал "закрываете": На обложке журнала указываете дату окончания его ведения. Листы Журнала должны быть пронумерованы, Прошиты. Концы шнуровочного материала должны быть выпущены на обложке или на последнем листе и закреплены наклейкой с печатью делопроизводства организации. На последней странице должна быть запись: "В настоящем Журнале прошнуровано, пронумеровано и скреплено мастичной печатью ____ листов. И подпись ответственного. Сдаете в Архив. 2) Как говорится к слову: 1) В новом журнале дату инструктажа ставите текущую, После даты указанной на обложке. 2) На сшитые два журнала между собой ГИТовцы реагируют оченно болезненно.