1) Категорирование требуется только для помещений производственного и складского назначения, где хранят или используют горючие материалы. Согласно ст.27 Федерального закона РФ от 22.07.2008г. № 123-ФЗ "Технический регламент о требованиях пожарной безопасности": "1. По пожарной и взрывопожарной опасности помещения производственного и складского назначения независимо от их функционального назначения подразделяются на следующие категории......". Можете ещё листануть п.5.1.2 СП 4.13130.2013. 2) Все помещения другого функционального назначения категорированию НЕ подлежат. Но их так много, что сами понимаете, чтобы их ВСЕ перечислить...... 3) А если захотите подойти к данной проблеме более прынципиально, чтобы определить назначения помещений, относящихся к производственным или складским откройте Вашу проектную документацию на объект капитального строительства, согласно п. 22 ст. 27 123-ФЗ.