1) А "замещает" как? Работнику кадровики оформили совмещение (Исполнение обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором) или Временный перевод? Кстати, в данном случае, это неважно. Всё-равно оформляется Дополнительное соглашение на совмещение (временный перевод). Куда можно всё, что хотите, и прописать. 2) Если работник уже работает - совмещает, то, в данном случае, если хотите, можете провести приказом по предприятию. Тем более, что в Вашем Колдоговоре выдача молока по этому рабочему месту уже прописана. Порядок выдачи молока может быть установлен как трудовым договором, так и локальным актом работодателя - Коллективным договором, приказом. 3) Как говорится, к слову: По общему правилу, указывать фамилии сотрудников в приказе о выдаче молока не обязательно. При определении, кому выдавать молоко, учитывают перечень вредных факторов, в которых работает сотрудник. И в соответствующем Приложении к приказу после проведения СОУТ, утверждается перечень профессий, дающих право на бесплатное получение молока. Согласно этого Приложения и выдают молоко. В итоге: Ничего делать не надо. Рабочее место, определенное приказом, определило выдачу работнику молока.