Согласно 426-ФЗ, результаты СОУТ применяются с даты внесения сведений в Федеральную систему (ФГИС СОУТ). Раз отчет уже выгружен в систему, вы имеете полное право предоставлять гарантии и компенсации.
Сначала зафиксируйте право работника на молоко (напр., в приказе о завершении СОУТ), а потом это право "переведите" в деньги. Заявления от работников ОБЯЗАТЕЛЬНО: по закону (ст. 222 ТК РФ) замена молока деньгами возможна только по письменному заявлению работника.
Выплаты компенсации должен быть прописаны либо в Коллдоговоре, либо в ТД (через допники).
Подготовьте приказ "О предоставлении гарантий и компенсаций по результатам СОУТ", где установите выдачу молока (0,5 л за смену) для конкретных должностей (приложение - Перечень профессий / должностей кому положена выдача молока по результатам СОУТ к приказу). На основании полученных заявлений распоряжаетесь заменить выдачу молока денежной компенсацией с 01.02.2024. Утверждаете порядок расчета (стоимость молока не менее 2,5% жирности в вашем регионе на текущую дату).