Как считают теоретики от пожарной безопасности: "Каждый противопожарный инструктаж состоит из теоретической части и практических занятий. Их можно разделить по времени, но по окончании каждой проводить проверку знаний". И за каждое мероприятие Вы расписываетесь. Так что, ставьте росписи и там и там.