По общему правилу, стажировку на рабочем месте проходят все сотрудники, которые выполняют работы повышенной опасности и согласно нормативным требованиям, если они есть. А в вашем случае, если рабочему доверят исполнять обязанности ИТР..... Кадровики будут оформлять рабочему Совмещение должностей на время отсутствия основного работника с оформлением допсоглашения? Приказом будут врио проводить? Если нет, то не стоит и заморачиваться. Инженер покажет где бумаги лежат, а коллеги инженера подстрахуют. Если проведут официально, то обучение необходимо. А документально оформлять стажировку... бумагу плодить?