Газовая котельная - это обычно опасный производственный объект (ОПО). Оставлять работающее оборудование без присмотра персонала запрещено, за исключением, когда котельная полностью автоматизирована и имеет вывод сигнала на диспетчерский пункт (вне самой котельной). Если ваша котельная предполагает постоянное присутствие оператора, то уйти на обед "за ворота" он не может.
По закону, перерыв для отдыха и питания (от 30 минут до 2 часов) не включается в рабочее время и не оплачивается. В это время работник должен быть свободен от исполнения трудовых обязанностей и может использовать это время по своему усмотрению (в том числе уйти из котельной).
На работах, где по условиям производства предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка. (ст. 108 ТК РФ).
При первой же проверке или (не дай бог) аварии возникнет вопрос:: Кто в эти 2 часа отвечал за безопасность объекта?. Если в табеле стоит "перерыв", значит, ответственности никто не нес. Если случится ЧП во время этого "обеда", виноват будет руководитель, который не обеспечил непрерывный контроль опасного объекта.
в ЛНА можно прописать: В связи с непрерывным циклом производства предоставить возможность приема пищи и отдыха в рабочее время в специально оборудованном месте. Тогда смена будет считаться как полные 24 часа и оплачиваться полностью.
Если оставить как есть, любой оператор может подать в суд и потребовать доплату за все обеденные часы за последние несколько лет, так как фактически он находился на рабочем месте и нес ответственность за ОПО.
Мой дядя, кстати, работает оператором котельной по графику сутки через трое. У него нет официального "обеда". Есть комната приема пищи и комната отдыха.