Мария Как я поняла, это не ваши работники, работающие по ТД, между вашей организацией и учениками только ученический договор на получение конкретного образования. Если это так, вы руководствуетесь только условиями ученического договора.
Бывает еще, что работники организации заключают с ней ученический договор , продолжая, например, работать. В этом случае, он является работником организации, состоящим с ней в трудовых отношениях и требования ОТ на него распространяются.