alee1982 Здравствуйте! Сейчас штрафы очень выросли по этому вопросу и привлечение иностранного работника по профессии, не указанной в патенте, от 250 тысяч (18.15 КоАП РФ).
Пусть идёт в миграционную службу, решает этот вопрос с расширением обязанностей в связи с прохождением обучения.
Иностранцы - всегда некий риск, а учитывая, что вы не просто их пустите на территорию, а будете подписывать документы о практике - я бы не стала с этим связываться.