Из опыта работы на пищевом производстве: для работников пищевого производства оформляется медкнижка (Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н), в которой внесены данные о необходимых профилактических прививках.
На предыдущем месте работы отдел ОТ и мед пункт на предприятии совместно запрашивали у работников данные о прививках (выписка из медкарты, заверенная мед учреждением) и хранили в мед пункте.
Ответственный за проверку и наличие необходимых прививок РАБОТОДАТЕЛЬ, который также принимает решение о допуске к работе в случае их отсутствия, поскольку осознает риски при проверке Роспотребнадзором