Я поступала так на одном из предыдущих мест работы:
Но у нас не велись первичные инструктажи. Провал по времени составлял 5 лет и более.
Вариант - вписать текущей датой. Нарушение уже совершено. Можете не проводить вообще вводный инструктаж (часть 3 статьи 5.27.1 КоАП РФ – на должностных лиц в размере от 15 тысяч до 25 тысяч рублей; на юридических лиц - от 110 тысяч до 130 тысяч рублей), или провести его УЖЕ после допуска к самостоятельной работе текущей датой (часть 1 статьи 5.27.1 КоАП РФ – на должностных лиц в размере от 2 тысяч до 5 тысяч рублей; на юридических лиц - от 50 тысяч до 80 тысяч рублей).
На практике: однажды была проверка транспортной прокуратуры, в ходе которой прокурором был выявлен факт непроведения вводного инструктажа одному работнику. Прокурор взял штатное расписание и актуальный список работников в отделе кадров, журнал регистрации вводного инструктажа и проверил записи о регистрации ВИ. Штраф выписали на должностное лицо, т.к. предыдущий СОТ не работал уже в то время - на руководителя организации.