Леонид Категория здания определяется категориями помещений (ст. 27 ФЗ № 123 от 22.07.2008 г.), процедура расчета определена СП 12.13130.2009. Всё это должно быть бы выполнено при проектировании и соблюдаться в рамках эксплуатации. Если у вас здание или его часть не в аренде, то необходимо поднять проектную документацию и сравнить с тем что там написано и что у вас по факту.
Если поменялись процессы, оснащение оборудованием, то нужно провести конечно расчет заново. Только имейте в виду, категория помещения и здания влияет на его оснащение системами противопожарной защиты, объемно-планировочные и конструктивные решения (отделение помещений разных категорий между собой и между путями эвакуации ПП-преградами с соответствующими пределами огнестойкости, предел огнестойкости противопожарных дверей в этих преградах и т.п.).
Категории определяются по расчету проведенному согласно СП 12.13130.2009, лучше все таки заказать через спецов с профильным образованием и ПО. Эксель может посчитать только категории В1-В4 (а вдруг у вас опаснее будет) но веры ему мало, тот шаблон что гуляет по сети имеет ряд ошибок.