Грустный СОТ , здравствуйте.
Если не было никаких журналов инструктажа, то начните с "чистого листа" - оформите, как положено, внеплановый при вводе ЛНА и первичный для работников. Не нужно задним числом оформлять. При трудоустройстве Вы принимали дела предыдущего работника, вот и напишите служебку рук-лю, что при проведении аудита отсутствуют журналы (листы, бланки, сведения) о проведении инструктажей (вводного, на рабочем месте).