Если у вас есть профессии, которые включены в Приложение № 1 ЕТН, то им по-любому придется закупать все СИЗ из этого приложения. Для тех профессий, которые не упомянуты в Приложении № 1, надо сначала сделать ОПР и тогда по ним по Приложению № 2 подбирать СИЗы.
Так что я бы уже начала разрабатывать перечень для профессий по приложению № 1, но утверждать уже после проведения ОПР всё вместе (как и закупать тоже всё разом).