Это в основном работа кадровиков и юристов. А СОТам новые журналы заводить не надо. Видел следующую рекомендацию на кадровом сайте: "На титульном листе журнала, например учета инструктажей....,укажите новое наименование организации и рядом в скобках сделайте ссылку на акт о передаче локальных актов, в том числе и по охране труда, в связи с реорганизацией (общий приказ и этот акт кадровики по всей номенклатуре делают). Прикрепите на последние страницы журнала копию акта и приказа об его утверждении. Новые журналы заводите уже тогда, когда закончатся записи в старом, и, разумеется, с актуальным наименованием организации"........ Ну и, естественно, почитайте что уважаемая Майя посоветовала....