По общим требования Стажироваться должны все работники, которые выполняют работы повышенной опасности, и те, у кого необходимость стажировки указана в отраслевых нормативных документах. Кроме того, работодатель может САМОСТОЯТЕЛЬНО!!!! определить дополнительные категории сотрудников организации, которым необходимо проходить стажировку...... Из этого и исходите. Если нет повышенной опасности и работодатель, в лице СОТа, считает что проводить не надо - так в Приложение о СУОТ в соответствующий раздел (или отдельное Положение) и НЕ ЗАБИВАЙТЕ сие мероприятие. ..... А так как при её выполнении возможно воздействие опасных производственных факторов, таких как повышенная или пониженная температура, порезы и пр.... инструкцию по ОТ поподробнее сделайте....... Кстати, а вот кухонным работникам можно стажировку и определить. Если поваров принимаете, всё же с каким-никаким опытом работы, то кухонных рабочих..... всяко бывает....