Заведите журнал или Листы....Да оформите задним числом.....Чес слово, мы никому не расскажем... А инструктирующим директора, он же у вас обучен?... Ведь если СОТа нет, рулит ОТ сам работодатель, вот и отпишите за него....Статью 214 ТК РФ никто не отменял... Только быстрее склепайте приказ о СУОТ, ну или приказ отдельный про обучение работников ОТ со всеми нужными назначениями........